Der Raor-Fisch (Xyrichtys novacula) ist ein Sand-Lippfisch (Labridae) aus der Familie der Barschartigen. Der Raor ist jetzt in den Fischmärkten zu finden, aber man muß die Augen gut offen halten, da der Fisch sehr klein ist und man ihn leicht übersehen kann. Der Raor (Raons = plural, Galán auf spanisch) ist wegen seines zarten, weißen Fleisches eine besondere Delikatesse; in der traditionellen, mallorquinischen Küche zählt er zu den begehrtesten Fischen schlechthin. Seine geringe Verfügbarkeit, die langen Schonzeiten und die relativ hohe Nachfrage machen den Raor mit zum teuersten Pescado des ganzen Mittelmeers. Der hohe Preis schreckt viele Neulinge davon ab, den Genuß einmal kennenzulernen. Schade.

Der Raor ist ein kleiner Fisch von zwischen 15 und 20 cm Länge, obwohl gelegentlich auch 30 cm große Exemplare vorkommen können. Vor den Küsten Mallorcas und Ibizas sowie in weiten Teilen des Mittelmeers kann der Sand-Lippfisch gefunden werden, sogar bis hin zum Schwarzen Meer. Der Fisch kommt in klaren, seichten Meerestiefen mit sandigem Boden vor, vor allem in Gebieten mit Seegras und der Posidoniapflanze. Der Raor buddelt sich mit dem Kopf voran in den Sandboden ein, wenn er aufgeschreckt oder gestört wird.

Der Raor ist – zumindest in Mallorca – etlichen Beschränkungen unterlegen, um sein Vorkommen vor der Überfischung zu schützen. Es gibt eine fünfmonatige Schonzeit, und es gibt eine eingeschränkte Fanglizenz. Jeder Lizenzinhaber darf höchstens 50 Raons pro Tag fangen, und der gesamte Fang darf 5 kg pro Boot nicht übersteigen. Im Falle eines Vergehens gegen diese Beschränkungen werden Strafen von bis zu 30.000 € verhängt. Ich kenne ein mallorquinisches Fischrestaurant guten Rufes an der Südküste, das vor wenigen Jahren eine hohe Strafe wegen des Raor bezahlen mußte. Die Raor-Fischfangsaison begann in diesem Jahr am 15. August, soll aber im nächsten Jahr erst am 1. September beginnen, um die Wachstumsphase zu verlängern. Die Schonzeit beginnt wieder am 1. April.

Das Foto wurde in Palma de Mallorca, Balearen (Spanien), aufgenommen. Das Datum: 4. September 2008. Die Uhrzeit: 12:26:03.