17
Apr
09

Lomo con Col

piggies

Das Schwein in meinem Foto ist das größte Schwein, das ich jemals in Mallorca oder sonstwo gesehen habe.

Tradition und Umstände sorgten dafür, daß das Schwein eine wichtige Rolle in der mallorquinischen Küche spielte und auch heute noch spielt. Vor dem Beginn des Massentourismus war die Landwirtschaft die wichtigste Einnahmequelle für die Inselbewohner. Schweine, und speziell das hiesige Porc Negre, stellten eine wesentliche Quelle der Nahrungsaufnahme dar. Fleisch konnte man sich früher aber nicht jeden Tag leisten; die Zeiten waren hart und der normale Mallorquiner lebte jahrhundertelang eher in Armut.

Lomo con col war ein Leckerbissen, der nur gelegentlich zubereitet wurde, an besonderen Sonntagen etwa oder aus Anlaß von festlichen Familienfeiern. Hier ist ein Rezept für sechs Personen, falls Sie selbst einmal sich und Ihre Lieben verwöhnen wollen:

Für Lomo con col braucht man 12 dickgeschnittene Scheiben Schweinelende und 12 große Kohlblätter; jeweils zwei davon ergeben eine Portion pro Person. Die Schweinelende wird in etwas Olivenöl angebraten, bis die Poren versiegelt sind und das Fleisch eine goldbraune Farbe angenommen hat. Jeweils eine Scheibe Lende wird in jeweils ein Blatt des Kohls eingewickelt, wobei etwas Sobrassada und etwas Butifaron dazugegeben werden. Wickeln Sie das Fleisch in kleine Päckchen und plazieren Sie die Päckchen in einer Backform oder besser noch, in einer Greixonera (einer der typischen mallorquinischen braunen Keramikschüsseln, die auch Cazuela genannt werden). Fügen Sie noch andere Zutaten hinzu, wie z. B. geschälte und kleingehackte Tomaten, eine gehackte Zwiebel, eine handvoll Pinienkerne, ein paar Knoblauchzehen, einige Sultaninen, etwas fein gehackte Petersilie sowie Pfeffer und Salz, bedecken Sie die Schüssel mit Aluminiumfolie und braten Sie das Ganze für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze (180° C).

¡Bon profit!

Das Foto wurde in der Nähe von Felanitx, Mallorca, Balearen (Spanien) aufgenommen. Das Datum: 3. März 2009. Die Uhrzeit: 14:00:11.

Advertisements

0 Responses to “Lomo con Col”



  1. Schreibe einen Kommentar

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s


%d Bloggern gefällt das: